香港中文大學（中大）賽馬會氣候變化博物館於2019年7月4日舉行「綠色飲食救未來」展覽開幕典禮，由環境運動委員會主席沈祖堯教授及中大副校長（行政）及秘書長吳樹培先生主禮。

賽馬會氣候變化博物館獲環境及自然保育基金（環保基金）資助，推出為期兩年的環保基金「氣候變化奇幻劇場與低碳未來」教育計劃，「綠色飲食救未來」展覽是計劃的其中一項重點項目，透過裝置藝術和資訊圖表，展示飲食習慣與氣候變化的密切關係，鼓勵公眾以行動支持低碳生活及可持續發展。

吳樹培先生致歡迎辭時感謝環保基金支持博物館推行環保教育計劃。他表示：「中大是本港最早實施減碳措施的大專院校，於2010年制定了《校園發展計劃》，訂立清晰的節能減碳目標，又於2013年推出『惜食在中大』計劃，提倡減少浪費和多素少肉，又設置廚餘堆肥機將廚餘轉化為肥料，用作綠化校園。」他深信大學成員的參與，可以在社區起帶頭作用，與公眾一同惜食減碳。

沈祖堯教授表示：「環境運動委員會致力推行與環境相關的宣傳和教育計劃，提高市民的環保意識及鼓勵態度和行為上的改變，對社會產生持續正面影響。委員會透過多元化的活動，促進社群實踐綠色低碳生活，一同應對氣候變化及環境問題。」他相信展覽有助提升參觀者對低碳飲食的認識，並啟發公眾以行動響應環保運動。